V ČEM JE NAŠE FIT CUKROVÍ JINÉ?
FIT ŠPALDA CUKROVÍ DIA
Vynechat cukr nestačí
Když jsme připravovali naši FIT špaldovou DIA řadu, nevyměnili jsme jen cukr za jiné sladidlo.
Změnili jsme celý základ receptur.
Protože je důležité nejen to, kolik sacharidů/cukru výrobek obsahuje, ale také z čeho tyto sacharidy/cukry pochází a s jakými dalšími surovinami jsou dohromady.
Co jsme tedy změnili?
U klasického vánočního cukroví bývá základem především bílá mouka, cukr a tuk. My na to šli jinak.
Naše FIT špaldová DIA řada stojí na kombinaci:
BIO celozrnná špalda + ořechy + BIO ovesné vločky + čekanka + kvalitní tuky.
Ořechy jsou základem našich receptur.
U všech druhů FIT DIA řady nahrazují ořechy minimálně polovinu moučné složky a u kuliček je jejich podíl ještě vyšší.
Mandle, vlašské ořechy, kešu, pistácie, lískové ořechy nebo kokos tak nejsou jen malou příměsí pro chuť.
Významně se podílejí na celkovém složení našeho FIT cukroví.
BIO celozrnná špalda
Základem celé řady je BIO celozrnná špaldová mouka Pernerka.
Špalda je tradiční odrůda pšenice, která se od dnešní moderní pšenice v mnoha ohledech liší. Zachovala si více vlastností tradičního obilí a nebyla šlechtěna stejným směrem jako moderní pšenice, která je dnes běžným základem většiny pečiva.
Nejde jen o to, že používáme celozrnnou mouku. Používáme jiný druh obilí.
Navíc používáme špaldu v celozrnné podobě, takže je v mouce zachováno celé zrno včetně jeho přirozené vlákniny a dalších složek.
A špalda u nás nikdy nezůstává sama. Nejméně polovinu moučné složky jsme v celé FIT variantě nahradili ořechy. U pěti ze sedmi pečených druhů navíc tvoří oves polovinu obilné složky, takže je v nich špaldy podstatně méně, než by člověk čekal od klasického špaldového cukroví.
Výsledkem tedy není cukroví postavené na velkém množství obilné mouky.
Celozrnná špalda se u nás potkává s ovsem a velkým podílem ořechů – a právě jejich vzájemný poměr je důležitou součástí našich receptur.
Naše pečené cukroví tak nestojí na jediné obilné mouce. Základ tvoří celozrnná špalda a oves, přičemž nejméně polovinu moučné složky nahrazují ořechy. Právě tento poměr surovin je jedním z hlavních důvodů, proč mají naše receptury tak odlišné nutriční hodnoty od běžného vánočního cukroví.
Špalda je součástí mnohem pestřejšího základu, ve kterém se propojuje celozrnné obilí, oves a velký podíl ořechů.
Ořechy nejsou ozdoba, jsou součást receptury
Mandle, vlašské ořechy, kešu, pistácie, lískové ořechy a kokos používáme podle konkrétní receptury.
A právě tady je jeden z největších rozdílů oproti klasickému cukroví.
Ořechy u nás nenajdete jen navrchu nebo jako malou příměs.
V řadě receptur nahrazují část mouky a významně tak ovlivňují výsledné složení cukroví.
Výsledkem je cukroví, které má díky použitému složení méně sacharidů z moučné základny a současně více bílkovin a vlákniny než typické klasické cukroví.
Čekanka místo klasického cukrového základu
Cukr jsme v recepturách nenahradili jen proto, abychom mohli napsat „bez cukru“.
Používáme čekankový sirup jako hlavní sladící složku.
Díky tomu má naše cukroví výrazně nižší obsah cukrů než běžné vánoční cukroví.
A právě proto ale nechceme, aby člověk sledoval pouze jeden údaj na tabulce výživových hodnot.
Cukry nejsou totéž co sacharidy
Tohle je u DIA výrobků důležité.
Na obalu najdete samostatně uvedené:
Sacharidy
a z nich
cukry.
Celkové sacharidy nejsou pouze cukr. Patří do nich například také škrob a vláknina se při označování výživových hodnot uvádí samostatně.
Proto nám nestačí říct:
„Máme málo cukru.“
Díváme se na celé složení a celý nutriční profil výrobku.
A právě tady jsou naše receptury zajímavé.
Co ukazují naše výpočty?
U celé FIT špaldové DIA řady jsme spočítali výživové hodnoty na 100 g.
Většina druhů má:
méně než 5 g cukrů / 100 g
přibližně 17–29 g sacharidů / 100 g
přibližně 9–14 g bílkovin / 100 g
a podle konkrétního druhu
12–25 g vlákniny / 100 g.
Výjimkou v obsahu cukrů jsou naše perníčky, kde malé množství medu zvyšuje hodnotu na 6,2 g cukrů / 100 g.
Protože nechceme nic schovávat, uvádíme hodnoty pro každý druh zvlášť.
Výživové hodnoty celé FIT DIA řady
| Druh | Energie | Bílkoviny | Sacharidy | z toho cukry | Tuky | Vláknina |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Špaldové ořechové | 524 kcal | 8,4 g | 18,8 g | 2,1 g | 43,6 g | 20,3 g |
| Linecké špaldové | 359 kcal | 9,9 g | 22,5 g | 2,9 g | 22,3 g | 16,9 g |
| Perníčky | 454 kcal | 12,6 g | 28,9 g | 6,2 g | 26,5 g | 25,0 g |
| Pomerančové jazýčky* | 460 kcal | 9,2 g | 21,0 g | 3,0 g | 33,0 g | 20,0 g |
| Pracny špaldové | 487 kcal | 12,1 g | 26,3 g | 2,7 g | 34,3 g | 23,0 g |
| Vosí hnízda špaldová | 475 kcal | 10,5 g | 20,4 g | 2,7 g | 35,8 g | 21,3 g |
| Kokosové kuličky | 574 kcal | 2,7 g | 10,1 g | 4,1 g | 55,8 g | 23,4 g |
| Kešu kuličky | 562 kcal | 10,4 g | 18,0 g | 3,6 g | 48,1 g | 12,4 g |
| Pistáciové kuličky | 575 kcal | 14,0 g | 17,1 g | 3,8 g | 50,9 g | 12,2 g |
| Vanilkové placičky | 509 kcal | 10,2 g | 21,8 g | 2,7 g | 37,9 g | 22,3 g |
* Pomerančové jazýčky jsou zatím pracovní výpočet, protože jejich finální polevu ještě ladíme.
A co znamená FIT?
FIT u nás neznamená nízkokalorické.
To by ostatně nebyla pravda – některé druhy mají více než 500 kcal na 100 g.
FIT znamená, že jsme se při tvorbě receptur nezaměřili pouze na odstranění cukru, ale na promyšlenější skladbu surovin.
Celozrnná špalda.
Ořechy.
Ovesné vločky.
Čekanka.
Kvalitní tuky.
A především jejich vzájemný poměr.
Není to dietní náhražka cukroví. Je to cukroví postavené jinak.
Podívejme se na rozdíl v číslech
Například naše špaldové linecké obsahuje na 100 g:
22,5 g sacharidů
2,9 g cukrů
9,9 g bílkovin
16,9 g vlákniny
Pro srovnání, běžné linecké se pohybuje zhruba kolem:
56 g sacharidů
36 g cukrů
4 g bílkovin
Právě takové srovnání podle nás řekne o výrobku mnohem víc než samotné označení „DIA“.
DIA není automaticky záruka určitého složení
Ani označení DIA samo o sobě neříká, jakým způsobem byl výrobek sestaven.
Dva výrobky mohou mít výrazně odlišné množství sacharidů, cukrů, vlákniny i bílkovin, přestože oba cílí na zákazníky, kteří chtějí omezit cukr.
Proto jsme se rozhodli naše receptury neschovávat za obecná tvrzení, ale ukázat vám konkrétní čísla.
Můžete si sami porovnat, co vám dává větší smysl.